Es importante que sepas que son los antinutrientes y como estos te afectan; ya que es de la presencia de estos que dependerá que absorbamos mayor o menor cantidad de algunos nutrientes claves.
Aunque su nombre, antinutrientes, pueda tener connotaciones negativas, estos no son perjudiciales.
¿Qué son? ¿Cómo actúan?
Los antinutrientes son compuestos que se pueden encontrar en los alimentos de manera natural. Aunque estos son variados; tienen la particularidad de que pueden unirse a ciertos nutrientes; haciendo que estos sean más difíciles de absorber por el cuerpo. Además, pueden hacer que algunos nutrientes estén más disponibles en algunos alimentos.
Sin embargo, estos no afectan negativamente nuestro cuerpo; simplemente evita que absorbamos las minerales que esperamos de un alimento; pero no es como que roba o ataca las reservas de nuestro organismo.
Principales antinutrientes
Ácido fítico o fitatos
Este es un ácido orgánico que se encuentra presente en los vegetales; este sirve como reserva de fósforo. Además, reduce la absorción del hierro, calcio, zinc o del magnesio en las comidas. Este ácido se encuentra en las legumbres, semillas y los cereales integrales. En especial la semillas de alpiste detalles en el siguiente video.
Taninos
Los taninos son un tipo de compuesto químico que pertenecen al grupo de los polifenoles. Estos tienen la capacidad de combinarse con otras moléculas, como minerales y vitaminas.
Se encuentran en una gran variedad de plantas, entre las que se incluyen las legumbres, semillas y los frutos secos. Sin embargo, las fuentes más conocidas son el cacao, el vino, el té y el café.
Glucosinolatos
Estos inhiben la absorción de yodo, el cuál puede interferir en la función normal de la glándula tiroides. Las personas que son más susceptibles a la acción de este antinutriente son aquellas que tienen un déficit de yodo o que padecen de hipotiroidismo.
Inhibidores de la proteasa
Este tipo no afecta en la absorción de minerales; sino que impide que podamos digerir correctamente las proteínas. Esto ocurre porque la proteasa es una enzima que ayuda a romper y digerir las proteínas de los alimentos.
Ácido oxálico
Este ácido se encuentra presente sobre todo en alimentos como las patatas, espinacas, té, bayas o remolacha. Se une al calcio y forma un compuesto que nuestro intestino no puede absorber. Puede unirse al calcio del propio alimento o al de otros alimentos de la misma comida.